Che visione gustosa le ricette di mamma da Angiolina.. Riso di primavera è un piatto ideale in questo periodo.
Riso di primavera
Ingredienti:
400 gr di riso Carnaroli
2 scalogni
3, 4 carotine
1 manciata di piselli
1 manciata di fagiolini
4 asparagi verdi
4 luganeghe
300 gr di petto di pollo a fettine
3 cucchiai di vino bianco, secco
1 pizzico di peperoncino piccante
granulare vegetale, sale e pepe
1 bustina di zafferano
1 noce di Vallè 100% vegetale
olio Extravergine d’oliva
Esecuzione:
Sbollentare i piselli e i fagiolini tagliati a pezzetti di un centimetro, mantenendoli molto al dente. Pelare le carote, tagliarle a metà longitudinalmente e poi a rondelline. Pelare gli asparagi e tagliare anche questi a fettine sottili. Tritare finemente gli scalogni e rosolarli in una grande padella antiaderente insieme a quattro cucchiai d’olio.
Unire le verdure, aggiungere il granulare vegetale, il sale, il pepe ed il peperoncino.
Mescolare e far cuocere per cinque minuti o poco più in modo che rimangano croccanti. Rompere a pezzetti le luganeghe e cuocerle in un padellino antiaderente in modo da togliere il grasso in eccesso.
In un’altra padellina sciogliere una noce di Vallè, aggiungere il petto di pollo tagliato a pezzettini; salare, pepare e versare il vino bianco.
Mescolare e cuocerlo rosolandolo bene. Unire le luganeghe ed i bocconcini di pollo alle verdure.
Versare il riso in abbondante acqua bollente salata e con l’aggiunta dello zafferano. Portarlo a giusta cottura, scolarlo bene e versarlo nella padella contenente le verdure e le carni, mantenute calde.
Aggiungere una macinata di pepe ed un bel giro di olio Extravergine d’oliva. Mescolare in modo di distribuire tutti gli ingredienti in modo uniforme.Servirlo come piatto unico. Da :http://www.lericettedimamma.com/2014/03/riso-di-primavera.html
