Anelli di totano con verdurine

Questo piatto è molto delicato e fresco. In base alla quantità servita, può essere un piacevole antipasto oppure un buon secondo.
Vino consigliato: Le Fornaci Lugana – Cantina Tommasi
Ingredienti: per 2 persone
500 gr di anelli di totano
3 zucchine
2 carote
1 limone
olio Extravergine d’oliva
sale e pepe
Esecuzione:
Sciacquare bene gli anelli di totano sotto l’acqua corrente. Mettere sul fuoco una pentola con acqua. Quando bolle, aggiungere il succo di mezzo limone e versare gli anelli di totano. Quando riprendono il bollore, cuocere per tre, quattro minuti.
Assumeranno un bel colore bianco. Scolarli e lasciarli raffreddare. Spuntare le zucchine, sbucciare le carote e sciacquarle. Grattugiare entrambe  le verdure con la grattugia a fori larghi. Sbollentarle in acqua bollente e salata solo per un minuto, in modo di mantenerle croccanti. Pescarle con un mestolo forato ed immergerle in acqua fredda. Scolarle e tamponarle con panno carta.
Versare in una ciotola il pesce e le verdure. Condire con olio, succo di limone, sale e pepe; precedentemente emulsionati insieme. Lasciar riposare una mezz’oretta in modo che il pesce e le verdure si insaporiscano bene.
Fonte della ricetta qui