Brighelle di Carnevale

 
Ingredienti e preparazione
Per l’impasto:250 gr. di farina 00, 60 gr. di margarina, 5 gr. di sale, 250 ml di acqua, 5 uova, olio di semi per friggere, zucchero a velo vanigliato.
Per la crema di ricotta: 250 gr. di ricotta di pecora, 125 gr, di zucchero semolato.
Per la crema gialla alla vaniglia: 500 ml. di latte (di soia, riso) , 70  gr. di amido,  25 gr. di farina 00, 2 tuorli d’uovo (di galline allevate all’aria aperta), una bacca di vaniglia bourbon.
 
Fate bollire l’acqua, il sale e la margarina in una pentola capiente. A questo punto unite la farina e impastate bene fino ad ottenere un composto compatto.
Quindi incorporate le uova una alla volta con l’aiuto di un’impastatrice fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
A questo punto inserite l’impasto in una sac a poche con bocchetta piatta e liscia o ondulata ( a scelta) e su un foglio di carta forno  “premete” piccole porzioni di impasto dalla forma rotonda.In una padella capiente portate l’olio a circa 190° quindi tuffate le brighelle insieme alla carta da forno.
Attendete circa 4 minuti fino a quando non si staccheranno dalla carta.
Friggete fino a farle dorare .
Quindi scolatele su carta assorbente e lasciatele raffreddare.
Per la crema di ricotta: lavorate la ricotta con lo zucchero e poi passatela al setaccio.
Riempite una sac a poche, bucate la brighella con la punta e farcitela di crema.
Spolverate con cannella appena macinata e zucchero a velo vanigliato.
Per la crema di vaniglia: In una ciotola amalgamate i tuorli alla farina e l’amido con poco latte.Fate bollire il restante  latte con lo zucchero.
Quindi unite i due composti e fate cuocere  con la bacca di vaniglia fino a portare a bollore mescolando di continuo.
Una volta raffreddata riempite una sac a poche e farcite le brighelle bucandole con il beccuccio.
Spolverate con zucchero a velo vanigliato