Ingredienti per 2 persone:
calamari mezzo chilo melanzane
1 carote 1 patate
1 zucchine
1 scamorza affumicata
scalogno
olio quanto basta sale,
pepe, origano q.b
Lavare molto bene i calamari togliendo anche la pelle esterna.
Pulire i tentacoli e tagliarli a piccoli pezzi In una padella far appassire lo scalogno con l’olio, aggiungere man mano le patate, le melanzane, poi le carote ed infine le zucchine, tutte tagliate a cubetti piccoli. Aggiungere i tentacoli e proseguire la cottura e aggiustare di sale, pepe e origano.
Far freddare le verdure ed incorporare la scamorza tagliata a cubetti molto piccoli.
Farcire i calamari e chiuderli con uno stecchino.
Mettere un cucchiaio di olio in una padella e farli rosolare per qualche minuto poi infornarli a 200° fino a doratura.
Buono sia caldo che freddo.
