I carciofi alla siciliana ripieni sono un piatto che appartengono alla tradizione. Di solito, si preparano durante le scampagnate. In Sicilia, o in queste sere fredde di inverno ripieni, fritti o a fornoi carciofi fanno da scenario come primo, secondo o antipasto. Nella bella Isola si chiamano “cacocciuli“, mentre nella zona palermitana hanno il nome di Cerda. Qual è l’origine del termine?
Cerda è un paese vicino nelle Madonie nella provincia di Palermo, noto in tutta la Sicilia per la coltivazione dei carciofi. Non a caso, c’è anche una statua in piazza dedicata all’ortaggio, ma Cerda non è famosa solo per i carciofi, ogni anno si disputa la Targa Florio. Ma bando alle ciance e passiamo all’occorrente e alla preparazione.
Ingredienti carciofi alla siciliana ripieni
Prendete dei carciofi, pane grattugiato casereccio, formaggio pecorino grattugiato e a pezzettini. Poi, un ciuffo di prezzemolo, sale, pepe, olio di oliva.
Preparazione
Pulite i carciofi, scolateli e tagliateli le punte e lo stelo ben alto per poter farli star ritti nel teglia. In un piatto fondo mescolate bene il pane grattugiato con il formaggio grattugiato e con il prezzemolo e l’aglio tritati.
Aggiungete il sale e il pepe e finite di mescolare. Aprite al centro i carciofi e riempite con questo impasto. Poneteli ben stretti in un tegame e versate quindi l’olio dentro i carciofi. Mettete nel tegame acqua quasi fino a coprire i carciofi (a filo), aggiungete ancora nell’acqua un cucchiaio d’olio, poco sale Cuocete per almeno mezzora. poneteli su una piatto piano.
Potrete servite sia caldo che freddo.
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