Carciofi alla Giudia

Ingredienti:
carciofi cimaroli romaneschi, olio d’oliva per friggere, un limone, sale e pepe.
Preparazione:
Togliere al carciofo le foglie esterne piu’ dure e tagliare il gambo.
Tagliare la parte apicale delle brattee con un coltello affilato, immergerli in acqua e succo di limone, scolarli e lasciarli asciugare.
Schiacciare delicatamente i carciofi a testa in giu’ su di un ripiano, in modo che le brattee si aprano come un fiore.
In un tegame far scaldare abbondante olio, disporre i carciofi a testa in giu’ e una volta che sono ben rosolati, capovolgerli e lasciarli cuocere fino a che il cuore sarà diventato tenero. Scolarli su carta assorbente e salarli e peparli solo al momento di servirli.