Come sempre vado in costiera a Conca de Marini e questo dolce mi ha sempre preso per la gola… Vi lascio la ricetta originale di Sal de Riso.
Ingredienti:
per i bignè:
– 150 g acqua
– 75 g burro
– 100 g farina
– 3 uova + un tuorlo
– 1 pizzico di sale
crema al limone:
– 2 tuorli
– 40 g zucchero
– 40 g succo di limone
crema pasticcera al limone:
– 280 g latte
– 120 g panna
– 4 tuorli
– 120 g zucchero
– 32 g maizena
– 2 g sale
– 3 limoni vanillina
e poi:
– 210 g panna
– 110 g limoncello
– 60 g latte
– 15 g zucchero
Preparo i bignè: metto in un pentolino l’acqua e il burro e faccio scogliere
torgo dal fuoco e aggiungo la farina in un solo colpo rimetto sul fuoco e quando comincia a sfrigolare togliere dal fuoco e iniziamo ad aggiungere un uovo alla volta, mettere l’impasto nella sac a poche e fare delle palline che cuoceremo in fono a 160° per 30 minuti. sfornare e far raffreddare . con uno stuzzicadenti fare un buchino sul fondo di ogni bignè.
Per la crema al limone: come prima cosa metto la buccia grattata del limone in infusione nel succo per 20 minuti monto i tuorli con lo zucchero e aggiungo il succo filtrato, metto tutto su un pentolino e porto a cottura.
Per la crema pasticcera al limone: faccio bollire latte e panna con le bucce dei 3 limoni e lascio riposare 1 ora circa monto i tuorli con lo zucchero aggiungo poi la maizena la vanillina il sale, a filo aggiungo il latte e panna e metto sul fuoco ad addensare.
Unisco la crema al limone con la crema pasticcera al limone aggiungendo 60 g di panna montata e 60 g di limoncello e inizio a farcire i bignè.
Alla crema avanzata aggiungo 150 g di panna montata 15 g di zucchero 60 g di latte e copro i bignè decorare con buccia di limone grattata.
