Ingredienti e preparazione
1 kg. di Limoni Costa d’Amalfi, 1 kg. di zucchero.
Lavate i limoni e pungeteli con una forchetta fino alla parte bianca. Metteteli in un recipiente con acqua e lasciateli per 48 ore, cambiando l’acqua di tanto in tanto.
Trascorsi due giorni, affettate i limoni il più possibile con un coltello ben affilato, recuperando il succo che inevitabilmente tenderà a uscire. Disponeteli sul fondo di una pentola d’acciaio e lasciate cuocere finché la polpa bianca non sarà diventata trasparente (dai 20 ai 40 minuti).
A questo punto aggiungete lo zucchero. Cuocete a calore moderato, mescolando spesso e schiumando di tanto in tanto fino a raggiungere la giusta densità. Versate la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati, chiudeteli subito, capovolgeteli e lasciateli raffreddare.
