Ingredienti e preparazione:
300 gr. di farina 00
100 gr. di farina Manitoba
150 gr. di pasta madre rinfrescata il giorno prima
100 gr. di zucchero semolato
150 gr. di latte intero fresco
60 gr. di burro
1 uovo grande da 60 gr circa
1 bustina di vanillina
Per spennellare: 1 albume d’uovo
Per spolverare: zucchero a velo
Per farcire: crema pasticcera, cioccolata, marmellata, miele e mandorle
Riponete il lievito madre sciolto nel latte all’interno della planetaria o del bimby e poi aggiungete la
farina, il burro e l’uovo leggermente sbattuto. Azionare l’impastatrice fino a quando l’uovo non
risulti completamente assorbito e poi unite anche lo zucchero e la vanillina.
Continuare ad impastare fino a quando l’impasto non risulti ben lucido e si stacca facilmente.
Fare riposare il composto per circa 4 ore.
Trascorso il tempo necessario dividete delicatamente in due il panetto e stendere due
cerchi non troppo sottili: lo spessore giusto non deve superare il mezzo centimetro.
Suddividere ogni cerchio in otto triangoli e su ognuno di essi riponete un cucchiaino abbondante di marmellata o
cioccolata e poi richiudete l’impasto di ogni triangolo in modo da formare i cornetti. Riponete i
cornetti su una teglia coperta con carta forno e poi lasciateli lievitare per tutta la notte in forno
spento con la lucina accesa. Al mattino spennellare i cornetti con un tuorlo d’uovo mescolato ad un
cucchiaino d’acqua. Portare il forno a 180° e fare cuocere per circa 15 minuti fino a quando i
cornetti non risultano dorati.
