ingredienti per 4 persone
cozze con guscio 1kg
pomodori maturi 300g
pane casereccio raffermo (meglio se integrale) 100g
vino bianco 1/2 bicchiere
olio extravergine di oliva 10 cucchiai
aglio 2 spicchi
origano 1 pizzico
basilico 3 foglie fresche
sale qb
pepe qb
Procedimento
Lavate le cozze sotto l’acqua corrente, raschiatele con un coltello, sistematele in una pentola e spruzzatele con il vino.
Sistemate il recipiente sul fuoco e lasciate che le valve dei molluschi si aprano.
Conservate 1⁄2 bicchiere del liquido di cottura.
Eliminate le cozze che non si sono aperte e selezionate la metà delle valve con il mollusco.
Tritate l’aglio e tagliate il pane a tocchetti, metteteli nel mixer, aggiungete 3 cucchiai d’olio e un pizzico di origano.
Sminuzzate le foglie di basilico e frullatele insieme agli altri ingredienti fino a ottenere un composto consistente.
Insaporire il composto con il liquido di cottura delle cozze.
Lavate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti.
Coprite le cozze con l’impasto al basilico e i pezzetti di pomodoro.
Sistemate i molluschi su una teglia da forno, irrorateli con l’olio d’oliva rimasto e metteteli in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti.
A cottura ultimata, togliete dal forno e servite caldi.
