Crema meringa alle mandorle di Zia Franca..

 
Ingredienti :
Pasta sfoglia 3 rotoli possibilmente rettangolare-crema pasticcera-mandorle tostate per la meringa- 2 albumi-200 grammi di zucchero a velo-
per i biscotti:
70 grammi di farina di riso- 70 grammi di fecola di patate- 70 grammi di amido di mais- 80 grammi di burro freddo- 70 grammi di zucchero a velo- 2 tuorli-
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 200″,intanto in una teglia da forno mettete la pasta sfoglia.
Buccherellate e aggiungete dello zucchero per caramellare, cuocete per 20 minuti circa.
Appena cotta toglietela e infornate , fate cosi’ anche per la seconda e la terza.
Adesso impastate i biscotti in una spianatoia e mettete la farina e il burro a pezzi e insabbiate con le mani ,aggiungete i tuorli e amalagamate bene , adesso fate un panetto e lasciatelo riposare per dieci minuti.
Per la crema pasticcera :
4 tuorli -4 cucchiai di zucchero- 4 cucchiai di farina- buccia di limone- cannella- 500 ml di latte (ottimo anche quello di soia).
Fate bollire il latte con due cucchiai di zucchero, la cannella e la buccia del limone , Intanto montate le uova con il restante dello zucchero e aggiungete la farina .
Versate il tutto nel latte appena comincia ad addensare versatelo in una terrina coperta con la pellicola, montate gli albumi a neve con lo zucchero deve risultare abbastanza lucido.
Prendete una tortiera rettangolare appoggiate una delle tre sfoglie e versate una parte di crema, coprite con la seconda ripetere la procedura e cosi’ via con la terza.
Versate la meringa e infornate per tre minuti per fare colorire un po’.
Spolverizzate con mandorle tostate .
Con il mattarello stendete la pasta dei biscotti e con un coppa pasta a forma di stella fate tanti biscottini .
Infornate per 10 minuti e appena freddi colorate con il colore alimentare oro.
 
 
Adesso decorate.
By Franca Confalonieri