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Crema Pasticcera

Serena De Filippi by Serena De Filippi
20 Febbraio 2014
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Ingredienti per la crema pasticcera: Latte 1-Zucchero 300 grammi-8 tuorli d’uovo-Farina 100 grammi

aromi ( bacca di vaniglia, vanillina, scorsa di limone)

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Procedimento per preparare la crema pasticcera:

Scaldate sul fuoco il latte con gli aromi e portate il tutto a ebollizione. Nel frattempo lavorate con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero semolato, dopodiché incorporate la farina setacciata.

Quando il latte avrà raggiunto il bollore, aggiungete il composto appena ottenuto e cuocete il tutto mescolando continuamente per altri 4/5 minuti. Togliete la crema dal fuoco, versatela in un altro recipiente e lasciatela raffreddare.

Seconda ricetta per la crema

crema pasticcera

Ingredienti:

Latte 800 grammi

Panna liquida 200 grammi

Tuorli 300 grammi

Amido di riso o amido di mais 70 grammi-Bacca di vaniglia

Procedimento della seconda ricetta:

Portate a bollore in un pentolino il latte e la panna con l’aggiunta dei semi della bacca di vaniglia. Nel frattempo montate con le fruste elettriche in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino a quando non avrete ottenuto un composto gonfio e omogeneo.

A questo punto incorporate l’amido di mais, mescolate delicatamente e quando il latte avrà raggiunto il bollore, versateci il composto di tuorli.

Mescolate il tutto con una frusta senza mai fermarvi, portate nuovamente a bollore, togliete dal fuoco, versate la crema in un altro recipiente, mettete della pellicola da cucina a contatto sulla superficie della crema e lasciate raffreddare prima temperatura ambiente poi in frigorifero.

Con questo metodo la crema sarà molto più leggera questo perché i tuorli montati hanno inglobato aria e una volta inseriti nel latte resteranno in superficie e appena il latte riprenderà il bollore dovrete semplicemente dare un paio di colpi di frusta e toglierla dal fuoco.

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