La crème brûlée, cioè crema bruciata, in francese, è un dessert formato da una base di crema inglese cotta, sormontata da una sfoglia croccante di zucchero caramellato.
Ingredienti per 6 persone:
Un litro di panna
una stecca di vaniglia
200 gr. di zucchero
8 tuorli d’uovo
100 gr. di zucchero di canna
Preparazione:
Mescolare i tuorli e lo zucchero con la frusta, con un coltello estrarre i grani della vaniglia ed aggiugerli al composto
Versare lentamente la panna continuando a rimescolare.
Completata l’operazione dividere il composto nelle ciotole. Porre le ciotole in forno per un’ora circa, a 100-125°
Il segreto di questa ricetta sta tutto nella cottura che deve essere lenta, lunga e regolare. Cuocere per un’ora. Estrarre le ciotole e lasciarle raffreddare in frigo. Spolverizzatr con lo zucchero di canna, metterle in forno e far caramellare lo zucchero.
Varianti:
al caffe: sostituire la vaniglia con 30 gr. di caffè macinato
ai pistacchi: con l’aggiunta di 80 gr. di crema di pistacchi
all’arancio : con l’aggiunta di un poco di arancio (o aroma)
