La cucina Campana…
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di patate
300 g di provola
4 uova
200 g di grana
sale q.b.
pangrattato q.b.
prezzemolo
olio
Scaldate le patate. Quando saranno cotte, pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate.
Aggiungete alle patate i tuorli delle uova e conservate da parte gli albumi.
Aggiungete il sale, la grana e il prezzemolo tritato. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto soffice e uniforme.
Prendete un pezzo del composto e lavoratelo schiacciandolo in un palmo della mano: aggiungete un pezzetto di provola al centro e richiudete il composto dandogli la tipica forma del crocchè.
Continuate fino a quando non sarà finito il composto.
Montate gli albumi che prima avevate tenuto da parte: immergete i crocchè negli albumi, scolateli bene e poi impanateli in pangrattato.
Friggete i crocchè in abbondante olio caldo!!!
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