Le deliziose torte e crostate di Franca Confalonieri.
Ingredienti e preparazione
450 gr di farina 00
300 di burro freddo tagliato a pezzettini
200 g di zucchero a velo
un pizzico di sale
50 g di cacao amaro
4 tuorli per la crema
200 ml di panna
200 g di cioccolato fondente
30 g di burro
1 limone
2 banane
panna per decorare
In una spianatoia versate la farina a fontana con lo zucchero a velo il sale è il burro a pezzetti, il cacao strofinando con le mani dovete fare tipo sabbiatura .
Aggiungete i tuorli impastate bene e avvolgete nella pellicola fate riposare in frigo per 30 minuti.
intanto tagliamo le banane a rondelle mettete in una terrina con il succo del limone e fate macerare per la crema.
In un pentolino versate la panna, mettere sul fuoco non deve bollire. appena la panna e quasi in bollitura togliete dal fuoco aggiungete il cioccolato e il burro e fate sciogliere deve risultare lucido e ben liscio.
Prendiamo la frolla stendiamo con il mattarello prendiamo uno stampo rotondo adagiate la frolla con cura togliete la pasta in eccesso con una forchetta bucherellate mettere la carta forno con dei fagioli secchi è infornate a forno preriscaldato per 40 minuti circa 180″.
Appena la frolla è cotta fate raffreddare togliete dallo stampo mettetela su un piatto da portata versate la crema ganache fredda ben densa con una sacca da pasticcere fate delle strisce ad ogni striscia mettete le banane decorate tutta la torta con la panna e la crema ganache un consiglio se volete sulle banane aggiungere della gelatina spray.
Franca Confalonieri
