Un dolce che possiamo consumare anche a colazione buonissima e grazie alla preparazione del limone da quesl gusto delicato ..
Ingredienti e procedura
Per il lemon curd:
7 uova
6 limoni non trattati
500 g di zucchero
120 g di burro
Per la frolla matta:
400 g di farina 00
160 g di zucchero
160 g di burro
2 uova
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale
Iniziare a preparare per prima la frolla e questo punto lavorare la farina con il burro fino ad ottenere tante briciole, poi metto lo zucchero, il bicarbonato, il sale e le uova e impastare il tutto velocemente e avvolggere nella pellicola e lasciare in frigo a riposare per almeno 1/2 ora.
Preparate il lemon curd, rompere le uova e sbatterle fino a renderle bianche e spumose;grattugiare la scorza di 1 limone e spremere il succo di tutti i 6 limoni, filtrare il succo e versarlo in una casseruola con la buccia grattugiata e lo zucchero, fare cuocere a fuoco basso e mescolare sempre fino a quando si e sciolto lo zucchero.
Continuare la cottura per 5 minuti, poi unire il burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti, amalgamando con cura.
Unire al composto le uova e continuare a cuocere a fuoco basso fino a quando comincerà ad addensarsi, levare dal fuoco appena comincia a sobbollire,se serve subito fare raffreddare altrimenti mettere nei vasetti di vetro e fare sterilizzare.
Stendere la pasta in due dischi uno più grande che servirà da base e uno più piccolo per chiudere la torta,mettere il disco più grande su una tortiera e sopra spalmare la crema poi richiudere con l’altro disco, infornare a 200°C per 35 minuti, fino a quando sarà dorata, fare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
