Crostata alle fragole e kiwi

Per la frutta che ho usato ho optato per una crema delicata alla vaniglia e visto che mi piace abbinare le cose di conseguenza anche la pasta frolla è alla vaniglia…
Per la pasta frolla:
300 gr di burro freddo
200 gr di zucchero
vaniglia in bacca 4 tuorli d’ uovo
500 gr di farina 00
Per la chantilly alla vaniglia:
4 tuorli
120 gr di zucchero
50 gr di amido di mais
500 gr di latte
vaniglia in bacca
1 noce di margarina
1 bustina di vanillina
200 gr di panna montata
Fragole, kiwi e torta gel per completare
Procedimento:
Su di un piano da cucina setacciare la farina e lo zucchero…mescolare, aprire a metà la bacca di vaniglia e aggiungere i semini, aggiungere il burro a pezzettini e lavorare il tutto con le punte delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso aggiungere i tuorli d’ uovo e lavorare velocemente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.Formare una palla, copritela con pellicola e far riposare in frigo per circa 30min.
Trascorso il tempo stendere la pasta in un stampo da crostata, bucherellare la pasta sul fondo e fate cuocere in bianco a 180° per circa 20 min.
Nel frattempo preparare la chantilly…
mettere a scaldare il latte con la bacca di vaniglia aperta in un pentolino a fuoco medio..in un’ altro pentolino più grande sbattere i tuorli con lo zucchero e poi unire l’ amido e la vanillina..unire poi a filo e poco alla volta il latte, facendolo filtrare da un colino per evitare residui della bacca di vaniglia, e mescolare con una frusta..porre su fuoco medio e far addensare la crema mescolando continuamente..quando la crema sarà quasi pronta aggiungere una noce di margarina, amalgamare e spegnere.
Lasciarla freddare mescolandola di tanto in tanto e nel frattempo montare la panna e poi unirla alla crema fredda con l’ aiuto dello sbattitore elettrico.
Versare la crema sulla crostata e decorare con le fragole tagliate per il lungo e i kiwi a fette..per renderla ancora più bella spennellare con il torta gel che darà un tocco in più!

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