Ingredienti: per 12/14 porzioni
Per il pan di spagna:
6 uova
150 gr. di farina
200 gr. di zucchero
1 limone grattugiato
1/2 bustina di lievito pane degli angeli (sciolto in pochissima acqua)
Per la crema al limone :
1 litro di latte
200 gr. di zucchero
110 gr. di farina
6 tuorli d’uovo
2 limoni non trattati (solo la buccia)
1 bustina di vaniglia
Per lo sciroppo 200 ml. di acqua 100 ml. di limoncello
3 cucchiai di zucchero
1 limone Per la crema al limoncello da utilizzare per la copertura 500 gr. di panna 300 ml. di limoncello 200 gr. di crema al limone 1 limone grattugiato
Preparazione del pan di spagna :
Mettere in un contenitore le sei uova intere,un limone grattugiato, lo zucchero. Mescolare con una frusta fino a quando l’impasto non diventa spugnoso.
Aggiungere la farina un po’ la volta ed intanto continuare a mescolare, infine aggiungere il lievito sciolto con un goccio d’acqua.
Versare il composto in 12 stampini per delizie (14) imburrate precedentemente. Cuocere a 180° per 20/25 minuti.
Preparazione della crema al limone:
Mescolare in un tegame lo zucchero, la farina e i tuorli, aggiungere la vanillina e unire il latte lentamente in modo che non si formino dei grumi.
Aggiungere le scorze del limone, cuocere fino a quando la crema si sarà addensata. Eliminare subito le scorze del limone e cospargere di zucchero semolato. Lasciare raffreddare la crema. Aggiungere 100 g di panna montata con delicatezza e un bicchierino di limoncello.
Preparazione finale del dolce:
Tagliare alla base ogni delizia.
Con un cucchiaino toglierne un po’ della mollica interna e lasciarle in disparte.
Preparazione della bagna:
Mettere in un pentolino l’acqua con lo zucchero e la buccia di due limoni. Dopo qualche minuto aggiungere il limoncello.Bagnare e farcire le cupolette con la crema preparata.
Preparazione della crema di copertura:
Mescolare tutti gli ingredienti indicati all’inizio (panna, limoncello, crema al limone,limone grattugiato), il risultato dovrà essere simile ad una besciamella fluida.
Prendere un vassoio, versavi un po’ di crema e adagiarvi sopra le delizie farcite.
Dopo averle sistemate versarvi sopra la crema fluida.
Decorare con limone grattato a striscie .
