Ingredienti e preparazione
per il pan di spagna a cupolette:
8 tuorli
8 albumi montatissimi
8 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di farina
2 pan degli angeli
montare lo zucchero con le uova (devono diventare belli gonfi e bianchi)dopo do ke aggiungere la farina ed incorporarla con una spatola dal basso verso l’alto e fare lo stesso passaggio con gli albumi.imburrare e infarinare le formine cuocere per 20 30 min
per crema al caffè per farcire:
in ordine di miscelazione
2 tourli
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
200gr di caffè liquido zuccherato
50gr di latte
cuocere il tutto come una normale crema pasticcera quando sarà ben addensata e bolle spegnere il fuoco metterla ancora calda in un recipiente o piatto fondo e coprirla completamente con della pellicola trasparente falla ben raffreddare metterla in frigo.
per la crema al caffe per copertura:
in ordine di miscelazione
1 tuorlo
7 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio colmo di farina
300gr di caffè liquido zuccherato
400gr di latte
cuocere il tutto raggiunto il bollore la crema risulterà ancora liquida è normale nessun errore mettetela in un recipiente ancora calda coperta da pellicola.
bagna:
caffè zuccherato
liquore al caffè
acqua
preparazione creme e dolce:
quando le creme saranno ben fredde aggiungere ad ognuna di esse 250gr di panna montata ma non troppo.
in quella per la farcia aggiundete dopola panna un goccio di caffè o liquore al caffè deve risultare comunque denza quindi non eccedere
in quella per la copertura invece dopo la panna aggiungere 1 tazzina o più di metà caffè e metà liquore la consistenza finale drovrà essere di una besciamella morbida in modo da “scivolare” sulle delizie ma non troppo.
tagliate il pan di spagna in 2 come una torta,bagnarlo mettere al centro 2 cucchiaini di crema posizionarla sul vassoio e con un cucchiaio prendere la copertura e metterla sopra(per prova) se occorre aggiungere altro caffè alla copertura una volta raggiunta la consistenza procedere con le altre.
per la decorazione procedere come si crede io ho preferito con la panna e ho fatto dei ciuffetti e messo dei chicchi di caffè di cioccolato spolverizzati il tutto leggermente con del caffè solubile o cacao.
