La dolcezza di ingredienti naturali fatti in casa per la colomba al cioccolato.. l’elenco e’ lungo ma i risultati ottimi
ingredienti e preparazione
Per il primo impasto:
70 g di lievito madre
85 g di zucchero
60 g di tuorli
1 dl di acqua
250 g di farina
100 g di burro
2 g di lievito di birra
Per il secondo impasto:
60 g di farina
45 g di zucchero
35 g di miele millefiori
60 g di tuorli
1/2 baccello di vaniglia
100 g di burro
2 g di sale
8 g di burro di cacao
35 g di pasta di mandorle
Per decorare:
400 g di crema al cioccolato spalmabile
200 g di cioccolato al latte
100 g di cioccolato fondente
Nell’impastatrice, o a mano, impastate acqua, zucchero, tuorli, farina, farina e lievito madre e ottenete una pasta solida.
Aggiungete poco alla volta il burro e per ultimo il lievito di birra sbriciolato.
Ottenete un impasto liscio e fate lievitare per 12 ore a 22°, per triplicare il volume.
Poi lavorate di nuovo l’impasto con la farina del secondo impasto per 10 minuti.
Poi aggiungete lo zucchero poco alla volta, il sale sciolto in un cucchiaio di acqua tiepida, il miele e il burro.
Unite i tuorli in 3 volte, poi il burro di cacao fuso a bagnomaria, la pasta di mandorle e l’interno del baccello di vaniglia.
Fate riposare per 20 minuti poi suddividete in 3 parti l’impasto (una parte più grande e 2 più piccole).
Fate riposare altri 15 minuti, poi formate un filone per il corpo centrale e mettetelo al centro dello stampo e formate 2 palline più piccole e mettetele ai lati.
Fate lievitare altre 6 ore a 28°.
Cuocete in forno caldo preventilato a 160° per 40/45 minuti.
La colomba al cioccolato va fatta riposare capovolta appesa per una notte.
Il giorno dopo mettete la crema spalmabile nella sac a poche con un beccuccio lungo e farcite più punti della colomba con delle noci di crema.
Riducete in scaglie il cioccolato fondente.
Tritate grossolanamente il cioccolato al latte e fondetelo al microonde mescolando ogni 15 secondi, fino a raggiungere i 28°.
Spalmate la superficie della colomba con il cioccolato fuso e cospargete con le scaglie di cioccolato fondente ma anche con cioccolato bianco..
Fate solidificare il cioccolato fondente prima di servire.
