Deliziosi tortelli o ravioli alle erbe

Ingredienti per 4 persone
Ripieno:
300 g d’erbette (verde delle coste di bieta)
250 g di ricotta freschissima e piuttosto grassa
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 24-30 mesi
noce moscata
sale
Pasta:
300 g di farina
4 uova
Sciacquate le biete e ricavatene con cura il verde, scartando le coste centrali.
Lessate il verde per 3 minuti in acqua bollente, quindi scolate e strizzate bene dall’acqua in eccesso.
Tritate le erbette finemente.
Passate la ricotta con il passa verdure e mettetela in una ciotola: aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato e le erbette tritate. Amalgamate bene e insaporite con sale e noce moscata.
Fate una fontana di farina ed aggiungete le uova. Impastate a lungo, formate una palla e lasciatela riposare per circa 30 minuti.
Tirate la pasta in una sfoglia sottile ma non troppo (circa due millimetri) col mattarello o con la macchina tirapasta.
Stendetela sul piano di lavoro di legno e con la rotella dividetela in quadrati di 8 cm di lato.
Adagiate sopra ai quadrati una noce di ripieno e richiudeteli a rettangolo facendo aderire i bordi (aiutatevi con i rebbi di una forchetta).
Cuocete i tortelli in acqua non troppo bollente e salata per cinque minuti, utilizzando una pentola bassa e larga con quattro dita d’acqua. Questi accorgimenti servono ad evitare che i tortelli si rompano. Scolateli con cura e serviteli con abbondante burro fuso e Parmigiano grattugiato.