Farro con friggitelli, pomodorini confit e Feta

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Farro con friggitelli, pomodorini e Feta
Ingredienti: per 4 persone
350 gr di farro
12 friggitelli
pomodori confit, a volontà
1/2 cipolla di Tropea
200 gr di formaggio Feta
sale e pepe
olio Extravergine d’oliva
Esecuzione:
Togliere il picciolo ai friggitelli e tagliarli a metà longitudinalmente; privarli dei semini, lavarli ed affettarli. Tritare la cipolla finemente e metterla in una padella antiaderente. Aggiungere due dita d’acqua e accendere il fuoco. Quando l’acqua è quasi consumata unire i friggitelli.
Cuocerli per qualche minuto, lasciandoli leggermente croccanti. A cottura avvenuta, salare e pepare, versare un paio di cucchiai d’olio a crudo. ( In questo modo i peperoncini risultano digeribili )
Cuocere il farro in abbondante acqua, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolarlo e lasciarlo intiepidire. Unire il formaggio tagliato a dadini, i friggitelli e i pomodorini confit. Se necessario aggiungere sale e pepe, un bel giro d’olio Extravergine d’oliva e mescolare bene.
Servire il farro tiepido o freddo.
by Angiolina Lonardi da http://www.lericettedimamma.com/