Ingredienti
4 uova
150 g di asparagi selvatici
25 g di cipolline
olio evo
sale pepe
Preparazione:
Pulire e tagliare gli asparagi togliete loro la parte più dura del fusto, quindi sbollentarli in acqua,bollente, per qualche minuto, poi tagliarli a pezzetti e passarli in padella con un filo d’olio evo,a fuoco lentissimo ,fino a farli appassire.
A parte sbattere le uova con il sale, il pepe e unitevi i cipollotti tagliati e gli asparagi a pezzetti ed unirli all’uovo sbattuto, amalgamando tutto bene.
Nella stessa padella fare riscaldare per qualche istante dell’olio evo, quindi versare il tutto.
Nella prima fase di cottura alzare i bordi della frittata per permettere all’uovo di raggiungere tutte le zone della padella.
Fare cuocere da un lato per qualche minuto, quindi girare la frittata con l’aiuto di un coperchio o di un piatto e fare cuocere dall’altra parte.
Appena pronta lasciare la frittata con gli asparagi per qualche istante su un foglio di carta assorbente per fare assorbire l’olio in eccesso.
