Una specialità della nostra carissima Mimma..
Questa è la stagione del pesce azzurro! sono tante le varietà da scegliere e gustare in tranquillità perchè, in genere, si tratta di pesce pescato nel Mediterraneo.
Ho trovato dei pesci che sono della famiglia dello Sgombro e si chiamano “OCCHI GROSSI”.
L’idea me l’ha fornita un signore che, come me, faceva la fila dal nostro
pescivendolo di fiducia e guardava compiaciuto la cassettina di questo pesce.
Si accorge che lo osservo e mi spiega che, con la polpa del pesce mescolata a carote, zucchinette e altri ingredienti, riesce a fare degli hamburger saporitissimi, molto graditi a tutta la famiglia e con un costo, significativamente, contenuto.
A quel punto, chiedo al pescivendolo di darne anche a me.
Li ho fatti eviscerare e sfilettare e li ho lavati e poi cucinati secondo la ricetta suggerita.
Mi sono anche ricordata di quello che mi raccontava mio padre a proposito di indimenticabili banchetti, in campagna, con pesce azzurro arrostito sui “coppi” (le tegole).
A quanto pare, questo tipo di cottura, conferisce al cibo un sapore meraviglioso, esaltandolo.
Perciò ho utilizzato la piastra in terracotta, sulla quale ho cucinato questi meravigliosi hamburger e le zucchine del contorno , senza olio e con tutto il profumo del mare.
Ingredienti per 4 persone
– 1 kg. di OCCHIGRANDI o altro pesce azzurro a scelta
– 3 cucchiai di formaggio grattugiato (io caciocavallo ragusano)
– 1 uovo intero
– 3 cucchiai di pangrattato
– 1 cucchiaio basilico fresco tritato
– 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
– 2 pomodori spellati e a pezzettini
– 2 carote medie grattugiate
– 1 zucchina genovese grattugiata
– una spolverata di peperoncino
– 1 spicchio d’aglio tritato finissimo (facoltativo)
Procedimento:
– eviscerare e privare il pesce della lisca centrale
– adagiare i filetti su un tagliere, con la pelle sotto, e con un coltello raschiare la polpa
– le spine usciranno dalla polpa spontaneamente ma, controllare comunque
– mettere in una ciotola la polpa ottenuta insieme agli altri ingredienti e mescolare bene
– con un coppa pasta formare degli hamburger
– fare riscaldare la piastra di terracotta a fiamma alta
– quando è ben calda disporre gli hamburger e lasciare cuocere abbassando, un pò, la fiamma
– girarli con molta delicatezza e una paletta di silicone o legno, per non rovinare la piastra
– servire con zucchine grigliate al profumo di menta
tratto dal blog “Pasticci & Pasticcini di Mimma a cura di Mimma Morana :https://pasticciepasticcini-mimma.blogspot.it Pagina facebook:https://www.facebook.com/PasticciPasticciniDiMimma
