Hamburger di salmone con salsa rosa su ananas caramellata

Questa é una ricetta a cui Osvaldo tiene particolarmente perché molto particolare e buona e devo dire che ne é rimasto anche molto entusiasta dopo aver visto le foto che gli avevo mandato
Ingredienti / Ingredients:
– 600 gr di salmone fresco / 600 grams of fresh salmon
– 4 fette di ananas fresco / 4 slices of fresh pineapple
– cipolla rossa q.b. / red onion to taste
– un peperone rosso / one red pepper
– un limone / a lemon
– zucchero q.b. / sugar to taste
Per la salsa rosa / For the pink sauce:
– un uovo / an egg
– 125 gr di yogurt / 125 grams of yogurt
– un limone / a lemon
– aceto q.b. / vinegar to taste
– concentrato di pomodoro q.b. / tomato paste to taste
– olio di semi di mais q.b. / seed oil corn to taste
Si marina il salmone con il succo di mezzo limone e un pizzico di pepe. Si lascia riposare in frigo per 15 minuti circa // Marinate the salmon with lemon juice and a pinch of pepper. Let stand in refrigerator for 15 minutes
In una padella si fa cuocere alcune fette di ananas tagliate abbastanza sottili con dell’olio aggiungendo poi lo zucchero. In un altra padella, invece, si salta la cipolla rossa con dell’olio aggiungendo il peperone tagliato a striscioline. Si lascia insaporire a fuoco medio basso // In a skillet cook some pineapple slices cut thin enough with oil, then add the sugar. In another pan, instead, skip the red onion with oil, add the pepper, cut into strips. Allow to season over medium low
Si preleva il salmone dal frigorifero, si asciuga dalla marinatura e si taglia a cubetti. A questo punto si riduce a tartarre battendo il coltello sul salmone stesso. Si condisce in una boule con un po’ di scorza di limone, del pepe e un filo d’olio mescolando bene // Remove the salmon from the refrigerator, wipe it from the marinade and cut into cubes. Now reduced to tartarre knocking the knife on the salmon itself. Dress it in a bowl with a little of lemon zest, pepper and a little olive oil and mix well:
Si unisce un pizzico di sale alle cipolle con i peperoni, si gira l’ananas e si spegne // Add a pinch of salt to the onions with peppers, turn the pineapple and turn off the gas.

Si mette il salmone in un coppapasta in modo da formare degli hamburger. Si cuociono in padella con un filo d’olio e nel frattempo si prepara la salsa rosa mettendo in un mixer ad immersione un tuorlo e l’olio; si mescola e si unisce, successivamente l’aceto, poi lo yogurt ed infine un po’ di concentrato di pomodoro, sempre continuando a frullare // Place the salmon in a pastry rings to form hamburger. Cook them in a pan with a little olive oil and, in the meantime, prepare the pink sauce by putting in an immersion blender one egg, oil, and stir. Combine then vinegar, the yogurt and finally a bit of tomato paste while continuing blending.
Si impiatta singolarmente sistemando prima le cipolle e i peperoni, quindi le fette di ananas e poi gli hamburger leggermente conditi con la salsa rosa // Serve individually before placing the onions and peppers, then the pineapple slices and then the burgers lightly seasoned with pink sauce:
Buon appetito e alla prossima ricetta // Good appetite and the next recipe.
Dal blog:http://acenadanicola.blogspot.it/