Ingredienti:
per 4 persone
3 arance succose
2 finocchi piccoli
2 cipolle bianche
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione:
Private le arance della buccia esterna e dell’albedine (la parte bianca amarognola), quindi dividetele a spicchi e pelate questi ultimi al vivo, raccogliendo il succo in una ciotolina.
Sbucciate le cipolle bianche, sciacquatele brevemente, quindi asciugatele e affettatele ad anelli sottili.
A mano a mano che sono pronti tuffateli in acqua molto fredda.
Preparate i finocchi privandoli delle guaine esterne più dure, fino a raggiungere la parte centrale tenera; riducete quest’ultima a rondelle molto sottili, lavatele velocemente e asciugatele bene.
Raccogliete in una ciotola gli spicchi di arancia tagliati, gli anelli di cipolla, le lamelle di finocchio .
Condite il tutto con una salsa preparata emulsionando olio extravergine di oliva, il succo d’arancia che avete raccolto e sale, quindi distribuite l’insalata nei piatti individuali. Completate con una generosa spolverizzata di pepe nero macinato .
