Le Pasticelle Napoletane

Ingredienti e preparazione
Per la Pasta:
1 kg di farina,
4 uova,
1 cucchiaio di zucchero,
un pizzico di sale,
una bustina di Pane degli Angeli,
1 bicchiere di olio extravergine di oliva,
un bicchierino di liquore strega,
acqua quanto basta per amalgamare il tutto.
Per la farcitura
300g di mandorle sgusciate, abbrustolite e tritate finemente,
300g di castagne,
300g di biscotti tritati,
300g di cioccolato fondente oppure 250g di cacao amaro,
un bicchierino di anice o sambuca o strega,
una macchinetta di caffé amaro,
buccia di limone grattugiato,
buccia di mandarino tritata,
cannella e chiodo di garofano macinati finemente,
miele.
Procedura
Impastate e stendete una sfoglia sottile, ricavatene dei dischi con un piattino da caffé.
Sulla metà dei dischi ottenuti metti al centro un cucchiaino abbondante di ripieno e poggiatene sopra l’altro disco premendo bene intorno al ripieno aiutandovi con una tazzina da caffé.
Con la rotella incidete quattro tagli a croce dal bordo fino all’imbottitura, e poi fatene altri quattro ottenendo così otto linguette, piegate verso il centro una linguetta si e una no, schiacciando delicatamente nel punto della piega. Friggete le pasticelle in olio d’oliva bollente, fino a quando queste non si apriranno come fiori (occorre 1 minuto circa per ognuna).
Infine sistematele in un vassoio, e spennellale con un rametto di rosmarino intinto in miele stemperato in poca acqua bollente. Aggiungete i su ogni pasticella un pizzico di cannella tritata a pezzetti, scorza di mandarino tritata, “diavolilli” e due foglie di rosmarino.
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