(Premessa: questo risotto lo ha realizzato la mia mammina io ho soltanto seguito il procedimento …. vi garantisco che è buonissimo!)
Ingredienti:
- zucca rossa
- radicchio
- pancetta affumicata
- parmigiano
- aglio
- dado
- olio
- burro
- pepe
Preparazione:
Fare un leggero soffritto con l’aglio, aggiungere la pancetta e rosolarla; tagliare il radicchio rosso a listarelle sottili ed aggiungerlo all’olio con la pancetta; non appena il radicchio sarà appassito unire il dado e la zucca a cubetti e fare cucinare il tutto a fuoco medio per circa 15 minuti.
Unire il riso crudo e il doppio di acqua, aggiustare di sale e di pepe e far cuocere secondo l’indicazione della scatola di riso.
A fine cottura maneggiare il risotto con burro e parmigiano e se lo avete unite del prezzemolo fresco ; servire molto caldo.
