Dopo la ricetta della crema al caffe’ lascio due ricettine doc, della Campania :Limoncello e cremoncello e Limoncino al profumo costa d’amalfi.
Limoncello cremoncello\crema al limoncello e Limoncino al profumo costa d’amalfi è una variante del classico liquore al limoncello nato nel 1988 e la cui paternità è tutt’oggi contesa tra Amalfi e Sorrento di cui abbiamo parlato qui . Si tratta di una bevanda fresca e dissetante adatta per accompagnare le serate in compagnia degli amici nelle lunghe serate di calura estiva. Si tratta di un liquore molto semplice da preparare conosciuto ed apprezzato un po da tutti ; un classico intramontabile di sicuro successo che proprio non può mancare in estate nel vostro frigorifero.
Ingredienti:
1 litro d’alcool puro 90°, 1,5 kg. di zucchero, 2 litri d’acqua (mentre per la crema di limone si dovranno usare 2 litri di latte a lunga conservazione parzialmente scremato), 10/12 limoni costa d’amalfi.
Procedura:
Sbucciare i limoni con il pelapatate, possibilmente senza intaccare il bianco del limone (polpa); mettere le bucce nell’alcool e lasciarle macerare per due giorni in un recipiente ermeticamente chiuso.
Bollire l’acqua (il latte nel caso della crema di limone). Aggiungere lo zucchero a piccole dosi e girarlo con un mestolo di legno a fuoco lento; lasciarlo raffreddare e aggiungervi l’alcool e le bucce macerate. Filtrare più volte, aggiungendo eventualmente anche ovatta al passino, per il limoncello, mentre per la crema di limone basta farlo una o due volte con il solo passino.
Si raccomanda di gustarlo freddo.
Per utilizzare i limoni sbucciati, vi consigliamo di spremerli, mettere una dose di zucchero abbondante e conservarlo in congelatore nelle vaschette dei cubetti di ghiaccio, per poi utilizzarli diluendoli con l’acqua per un’ottima bibita dissetante.
Limoncino al profumo costa d’amalfi
Ingredienti per oltre 2 litri:
7/8 Limoni Costa d’Amalfi, 1 litro d’alcool, 750 g. di zucchero 1 litro d’acqua.
Asportare la buccia gialla dai limoni costa d’Amalfi, separandola dalla polpa bianca, e metterla in infusione nell’alcool da 48 a 96 ore, in un recipiente chiuso.
Sciogliere lo zucchero nell’acqua e mescolare lo sciroppo così ottenuto con l’infuso, da cui saranno state tolte le bucce.
Lasciare riposare per almeno 24 ore e filtrare.
Riporre in bottiglie ben tappate.
