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Linguine alla Vongole e pomodorini Pachino

Linguine alla Vongole e pomodorini Pachino

Un bel piatto veloce e con il profumo di mare a tavola..Eccolo un primo di vongole
Ingredienti e preparazione
400 grammi- spaghetti di linguine
300 grammi di pomodoro ciliegino Pachino
1 kg di vongole fresche veraci
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Due spicchi d’aglio
Un cucchiaino di zucchero
Olio extravergine d’oliva q.b.
Un mazzetto di prezzemolo
Sale e pepe q.b.
Prepariamo una bacinella di acqua salata e lasciamo almeno per un’ora e mezza le vongole a spurgare.vongole_veraci
 
Poi sciacquarle e controlliamo bene se non sono rimasti residui di sabbia in tal caso battiamole dal parte del dorso.
Fatto questo, prepariamo un tegame e depositiamo le vongole e lasciamo a fuoco vivace.
 
 
 
 
 
Dopo un paio di minuti unire il vino bianco e saltarle, scuotendo di tanto in tanto il tegame, fin quando saranno tutte aperte.
Adesso eliminiamo il guscio di una parte di vongole, lasciando il resto con i guscio per guarnire.
Filtrare il liquido di cottura (questo sarà il condimento che completa il piatto) facendo attenzione a non filtrare il liquido al fondo del tegame (potrebbe esserci qualche residuo di sabbia).
In una capiente padella soffriggere l’aglio con qualche cucchiaio d’olio, avendo cura di non farlo imbiondire troppo.
Aggiungere i pomodorini, possibilmente pelati e tagliati a pezzetti .
Unire le vongole, il prezzemolo tritato finemente ed il liquido di cottura filtrato.
Aggiustare eventualmente di sale ed una spolverata di pepe nero macinato al momento.
Lessare la pasta al dente in acqua adeguatamente salata.
Appena pronta aggiungerla alle vongole ed amalgamarla, a fuoco vivace per qualche minuto avendo cura di aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta.
Un filo d’olio e servire.

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