Buonasera a tutti voi carissimi lettori di Cettinella.
voglio pubblicare una ricetta di un mio carissimo amico chef, ha tante doti belle lui, ma sono venuta a conoscenza delle sue qualita’ di chef da poco.
Complimenti davvero Francesco..
Per adesso vi lascio la sua ricetta dal blog :chefchezvousfrancesco e lo trovate anche nella sua pagina facebook.
Ricetta del Bisquit:
190 gr di uova intere
100 gr. di zucchero semolato
120 gr di farina di mandorle
30 gr di cacao amaro
10 gr di fecola di patate
30 gr di farina 00
un pizzico di sale
Montate le uova con lo zucchero e la fecola (con un frullino), fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Setacciate la farina con il cacao e la farina di mandorle e con una spatola incorporatelo al composto di uova e zucchero. Stendete il composto così ottenuto in una teglia rettangolare foderata di carta forno e cuocete preferibilmente in forno statico preriscaldato a 200° C. cuocete per 7/8 minuti.
Crema pasticcera al cioccolato
5 dl di latte intero
4 tuorli d’uovo
200 gr di cioccolato fondente al 70 %
17 gr di amido di mais
17 gr di amido di riso
100 gr di zucchero semolato
½ bicchierino di liquore all’arancia
Mescolate l’amido di mais e l’amido di riso con lo zucchero, aggiungete un po’ di latte e successivamente i tuorli d’uovo, ed il restante latte. Mettete sul fornello e cuocete a fuoco moderato finchè si sarà addensata la crema. A questo punto aggiungete il cioccolato fondente tritato ed il liquore all’arancia.
Altri Ingredienti
250 gr di fragole
200 gr di zucchero semolato
50 gr di acqua
1 cucchiaio di glucosio
50 gr di cacao
Fate il caramello mettendo in una casseruola lo zucchero, l’acqua e il glucosio. Quando raggiunge un colore biondo ambrato, spegnete, aspettate qualche minuto e caramellate le fragole. A questo punto formate la vostra mattonella tagliando 3 rettangoli del bisquit al cacao in precedenza cotto; spalmatene due con la crema pasticcera al cioccolato e il liquore d’arancia. Completate questi due strati di fragole a fettine e coprite con il terzo rettangolo spolverizzato con il cacao. Infine decorate con le fragole in precedenza caramellate.
Per gentile concessione dal blog di : http:// chefchezvousfrancesco. blogspot. it/ a Cettinella
