Melanzana a carrozza.

Ingredienti e preparazione
– 4 grosse melanzane
– 200 gr di mozzarella
– 2 uova
– basilico q.b.
– farina q.b.
– sale q.b.
pangrattato
– olio per friggere q.b.
Iniziamo a pulire le melanzane eliminando le estremità e si tagliano per lungo in fette dello spessore di mezzo centimetro.
Si spolverizzano con del sale e si lasciano riposare coperte da un piatto per circa un ora.
Successivamente si rinfrescano sotto l’acqua corrente, si asciugano e si friggono nell’olio:
Su metà delle fette di melanzana, si dispone una fettina di mozzarella e una foglia di basilico e si copre con la rimanente porzione di melanzana
Si infarinano i “sandwich” ottenuti, si passano nelle uova sbattute nel pangrattato  e si friggono nell’olio:
Si salano e si servono ben calde.
Buonissime con un contorno di insalata ottime a pranzo e cena.