Dosi per il pan di spagna:
140 g di tuorli.
140 di zucchero al velo.
300 g di albumi.
40 g di fecola.
250.di zucchero a velo
Per la mousse al fondente:
250 g di cioccolato fondente.
50 g di tuorli.
250 g di panna fresca
2 foglie di colla di pesce.
20 g di latte.
Per la mousse al cioccolato al latte: la stessa come quella al fondente.solo una piccola variante ci vogliono 3 foglie di colla di pesce
Per la mousse al cioccolato bianco:idem ma 4 foglie di pesce
Preparazione:
Per il pan di spagna.
montate gli tuorli con lo zucchero a velo ( 250 g)aggiungere la fecola.
Montate gli albumi con lo zucchero a velo (140) il composto deve essere molto lucido;aggiungete 30 g di cacao amaro e amalgamate bene,versate il composto in una placca da forno foderata con carta forno
Infornate x 25 minuti.
Intanto prepariamo le mousse, fate sciogliere il cioccolato fondente togliete dal fuoco e aggiungere il tuorlo e amalgamate;intanto ammorbidite la colla di pesce ( 2 foglie)
Scaldare 20 g di latte e fate sciogliere la colla di pesce.
Versate nel composto di cioccolato…infine aggiungete la panna montata.
( lo stesso procedimento per le altre mousse)
Appena raffreddato il pan di spagna, tagliate foderate l’anello con della pellicola;e versate il cioccolato fondente fate raffreddare, e aggiungete quello al latte.
Fate raffreddare per ultimo quello bianco…
Procedura lunga… ma risultati ottimi… 
By Franca Confalonieri
