Ingredienti:
per le coppette circa 4 :
– 3 albumi
– gr. 100 zucchero a velo
– gr. 100 farina
– gr. 100 burro
crema ganache caffè:
– gr. 200 panna fresca
– gr. 150 cioccolato fondente
– 3 cucchiaini caffè solubile
crema “simileripieno lindor”
– gr. 150 nutella
– gr. 50 burro
mousse cioccolato:
– 3 uova
– gr. 225 panna fresca
– gr. 225 cioccolato fondente
– gr. 60 zucchero
Preparazione:
Iniziamo con le coppette:
mescolare tutti gli ingredienti (burro morbido) quindi formare con l’impasto sulla carta forno dei cerchi del diamtro di cm 15.
Infornare a 180°per 5-6 minuti (fino a quando i bordi non saranno dorati), sfornare e “sagomare” le coppette utilizzando delle tazzine (o bicchieri) sui quali appoggerete i dischi ancora caldi, lasciateli in quella posizione fino al quando saranno raffreddati.
crema ganache al caffè: p
ortare ad ebollizione la panna con il caffè solubile, quindi togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato (spezzettato) e mescolare fino a quando non si è sciolto completamente.
Fare raffreddare a temperatura ambiente.
crema simil lindor : mescolare bene la nutella con il burro morbido (consiglio di prepararla al momento, perchè poi, una volta messa in frigo indurisce e diventa difficile stenderla)
mousse al cioccolato:
Montare gli albumi a neve con gr. 30 di zucchero e, a parte, montare gr. 150 di panna. A bagnomaria sciogliere il cioccolato (spezzettato) con il rimanente zucchero (gr. 30) e la rimanente panna (gr. 75).
Una volta sciolto incorporare i tuorli uno alla volta, aspettare che si raffreddi e quindi aggiungere prima la panna montata e poi gli albumi montati.
Mescolare bene, (sempre usando l’accortezza di mescolare dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
comporre il dolce:
sul fondo mettere la ganache al caffè (io tra un passaggio e l’altro ho messo le coppette nel freezer per far rassodare le creme in fretta), fare il secondo strato con la crema simil lindor e quindi ricoprire il tutto con la mousse
