Panuozzo alla Norma

Ingredienti:
# per il panuozzo:
– 250 gr. di farina per pizza;
– 12 gr. di lievito (1/2 panetto);
– 1 bicchiere d’acqua;
– sale q.b.
# per il ripieno:
– 3 melanzane lunghe;
– 15 pomodorini pachino;
– 12 fettine di formaggio (si consiglia la provola affumicata);
– olio extra vergine di oliva;
– sale e cipolla q.b.;
– olio di semi (per friggere).
Procedimento:
In una scodella sciogliete il lievito di birra con acqua tiepida, un filo di olio extra vergine di oliva ed aggiungete la farina un poco alla volta per evitare che si formino grumi. Impastate energicamente  il tutto ed aggiungete quasi alla fine un pizzico di sale. Lasciate riposare l’impasto per circa 2 ore (raddoppia il volume).
 
Dividete l’impasto in 4 parti e stendete creando una forma allungata. Poneteli in una teglia con carta forno ed infornateli in forno caldo per 15/20  minuti a 180°.
Nel frattempo tagliate le melanzane a cubetti e friggetele in abbondante olio. Appena rosolate, scolatele e ponetele in un piatto con carta assorbente.
In una padella scaldate 2 cucchiai di olio extra vergine e soffirggete la cipolla precedentemenete tagliata. Aggiungete i pomodorini a pezzetti e fate cuocere per circa qualche minuto. Aggiungete le melanzane e lasciate cuocere per 5 minuti.
Tagliate i panuozzi in modo orizzontale farciteli con le melanzane e ponete 2 fettine di provola affumicata.
Ripassate in forno a 120° per 5 minuti i panuzzi in modo che il formaggio si scioglie e servite.