Pasta e cucuzielli

Ciao a tutti…
Oggi in cucina preparo un ottimo primo, pasta e cucuzielli (zucchine ) in foto si evidenziano le fettucine ,ma il piatto si sposa bene con la pasta miscata…
 
Ingredimento e procedimento:
laviamo bene 400 gr di cucuzzielli (zucchine)
Tagliamole a cubettoni
Un po’ grandi altrimenti in cottura scompariranno
Versiamole in una pentola dove avremo fatto soffriggere uno spicchio di aglio in olio e.v.
Mettiamo anche un po’ di sale per favorire la perdita di acqua
Aggiungiamo anche un bicchiere d’acqua
Lasciamo cuocere a fuoco lento
Cuoceranno all’incirca per 20-30 minuti
Prepariamo 150-180 gr di pasta ‘ammiscata’
Grattuggiamo abbondante parmigiano
Le zucchine sono cotte possiamo calare la pasta
Prepariamo due uova freschissime
Battiamole ed uniamole al parmigiano
Riduciamole ad una crema
la pasta è quasi pronta
Aggiungiamo abbondante prezzemolo alla ‘frittata’
Leviamo la pentola dal fuoco e versiamo le uova con il parmigiano ed il prezzemolo
Rimestiamo e lasciamo addensare…sarà il calore della minestra a cuocere le uova
La minestra è pronta,lasciamo riposare per qualche minuto
Se piace aggiungere pepe!!