In questa ricetta ho utilizzato delle melanzane “perlina” saporite , setose, senza semi ma potrete utilizzare qualsiasi altra varietà.
Avevo sentito parlare della bontà di questo ortaggio, che è anche bellissimo da vedere e quindi, in una delle mie solite incursioni allo storico mercato di “Ballarò”, le ho viste su una bancarella e ….non ho resistito.
Volevo evitare di friggerle, cosa che, per noi palermitani, è inevitabile….volevo gustarle “in purezza” e quindi ho pensato di fare una buona pietanza, completa e gustosa ma anche colorata, come piacciono a me. E’ un piatto “furbo” che potrete preparare anche il giorno prima e trovarlo pronto . Anzi, il riposo, lo renderà ancora piu’ gustoso.
Ingredienti per 4 persone
– 2 melanzane perlina oppure 1 melanzana viola
– 1 pollo intero , tagliato in 8 pezzi
– 1\2 bicchiere di vino bianco
– 6 pomodorini ciliegia
– 3 cipolle rosse di Tropea (o altro tipo)
– 2 spicchi d’aglio
– 1 rametto di salvia
– 1 rametto di rosmarino
– 1 peperoncino
– 3 cucchiaini di curcuma in polvere
– prezzemolo fresco
– 1\2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
– sale q.b.
Procedimento:
– lavare il pollo a pezzi ed asciugarlo
– tagliare le melanzane e sciacquarle
– affettare le cipolle sottilmente e metterle in una casseruola (io di terracotta Artigiana Vasai ) con 1\2 bicchiere di olio d’oliva
extravergine, la salvia, il rosmarino, la curcuma, l’aglio tritato e il peperoncino
– soffriggere a fuoco bassissimo per 10 minuti
– aggiungere il pollo e rosolare bene
– sfumare con il vino bianco per 5 minuti
– aggiungere i pomodorini a pezzetti
– aggiustare di sale
– cuocere, con il coperchio, a fuoco bassissimo, per 20 minuti
-aggiungere le melanzane a pezzi, dopo i primi 10 minuti di cottura, quindi a metà cottura, in modo che non si disfino
– a fine cottura aggiungere prezzemolo fresco tritato
– servire caldo
tratto dal blog “Pasticci & Pasticcini di Mimma a cura di Mimma Morana :https://pasticciepasticcini-mimma.blogspot.it Pagina facebook:https://www.facebook.com/PasticciPasticciniDiMimma
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