Uno dei piatti della tradizione del nostro Paese che vengono maggiormente apprezzati in tutto il mondo, e che vantano un gran numero di varianti, sono sicuramente le polpette al sugo ma come le prepara Cannavacciuolo? Si tratta di un piatto iconico, capace di adattarsi ad ogni occasione.
Grazie alle tante varianti, possono essere composte da carne di pollo, di manzo, da verdure, e possono vantare anche un numero importante di accompagnamenti, dal più classico come il sugo fino alle salse più particolari sempre fatte direttamente in casa.
Il famoso chef stellato di origini napoletane, Antonino Cannavacciuolo, ha voluto svelare la sua ricetta per la preparazione di golose polpette, capaci di sciogliersi in bocca e che non richiedono l’uso del pane all’interno dell’impasto.
Polpette di Cannavacciuolo al sugo: Ingredienti e preparazione
Ciò che vi servirà per replicare la ricetta di Cannavacciuolo è il seguente carrello (per 4 persone): 400 gr di carne macinata di manzo; 200 gr di carne macinata di salsiccia di maiale; 4 fette di pancarrè; 100 ml di latte; 2 uova; 1 ciuffo di prezzemolo; 80 gr di parmigiano; noce moscata a piacere; 1 cipolla; 1 rametto di rosmarino; timo a piacere; 1 foglia di alloro; 500 gr di passata di “pomodorini di collina”; vino bianco q.b.; sale, pepe e olio q.b.
Per la preparazione dovrete seguire i seguenti passaggi: prendete una ciotola capiente e mescolate al suo interno le 2 carni macinate, le uova ed il parmigiano grattugiato, con una grattata di noce moscata. Fate poi ammollare le fette di pancarrè nel latte e strizzatele bene, aggiungetele poi al composto.
In questo modo andrete a sostituire il pane, e manterrete l’impasto umido e morbido. Ora tritate il prezzemolo e unitelo al composto con un pizzico di sale, di pepe ed un filo di olio evo.
Amalgamate per bene tutto, fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Con le mani umide iniziate a formare delle polpette.
All’interno di una casseruola, scaldate un filo di olio evo e rosolate le polpette su tutti i lati, fino a quando non si mostreranno dorate. Aggiungete poi la cipolla mondata e tritata, unite anche il rosmarino, il timo, e la foglia di alloro.
Sfumate con del vino bianco e fate evaporare. Versate la passata, aggiustate di sale e pepe e coprite, lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti, mescolando ogni tanto.