La ricetta tradizionale del babà al rum. Il babà è un dolce tipico napoletano: un dolce soffice, morbido, che tutti nel mondo conoscono e amano.
Oggi vogliamo condividere con voi come preparare questo piatto. Ci vogliono un po’ di ingredienti e di tempo libero.
Di seguito, potrete trovare l’occorrente e il procedimento.
Ingredienti
6 uova
un cucchiaio di zucchero
un pizzico di sale
25 grammi di lievito fresco
100 grammi di burro
400 grammi di farina, tra cui 200 di farina 0 (per pane e pizza o la Manitoba) e 200 di farina 00
2 cucchiai di latte per sciogliere il lievito
Ingredienti per la bagna
600 ml di acqua
250 grammi di zucchero
buccia di un limone
250 ml di rum (o limoncello)
Per decorazione: panna montata e fragole
Procedimento
Sciogliere il lievito con due cucchiai di latte tiepido e mezzo cucchiaino di zucchero. In una ciotola capiente sgusciarvi le uova, aggiungere lo zucchero, il sale, il burro fuso, e il lievito di birra sciolto.
Nella planetaria lavorare il tutto per una decina di minuti.
Dopo aggiungere le due farine setacciate e mescolate tra loro, a fontana un pò alla volta. Continuare a lavorare l’impasto fino a quando diventerà elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola rimanendo attaccato alle fruste, quindi ben incordato.
Imburrare uno stampo unico festonato con tubo e disporre l’impasto al suo interno in modo omogeneo.
Lasciar riposare con un canovaccio umido posto sulla superficie dello stampo per 2 ore e mezza circa, fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato di volume arrivando quasi all’orlo dello stampo .(unico stampo)
Trascorso il tempo di lievitazione, cuocere in forno (statico) già caldo a 200° gradi. Dopo 20 minuti abbassare la temperatura a 180°C. In tutto cuocere per 30 minuti ( dipende da che forno avete)
Prima di sfornare il babà controllare che sia cotto con uno stuzzicadente.
Il babà sarà pronto quando la superficie e la parte interna dello stampo saranno dorate.
Nel frattempo preparare lo sciroppo per la bagna, facendo bollire per 15 minuti l’acqua e lo zucchero con la buccia di un limone.
Quando lo sciroppo sarà pronto, aggiungere il rum (o il limoncello). Bucherellare la superficie del babà con uno stuzzicadenti. Adagiare il babà in una ciotola capiente. Versare lo sciroppo al rum (o al limoncello) sulla superficie del babà con un mestolo.
Inclinare la ciotola e far fuoriuscire lo sciroppo in eccesso e con quello continuare a bagnare il babà ripetutamente fino a quando lo assorbirà completamente. Il babà va inzuppato fino a quando premendo sulla superficie fuoriuscirà della bagna.
Lasciar riposare il babà un paio d’ore in frigo prima di capovolgerlo su un piatto da portata, e servirlo guarnito con della panna montata e con le fragole a girare sopra e sotto.
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