venerdì , 2 Dicembre 2022
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Rotolo di meringa e crema

rotolo con meringa
ripieno di crema pasticcera (originale)
  1. 240 ml di latte condensato
  2. 8 tuorli d’uovo
  3. 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
  4. 30 gr di burro non salato
ripieno di crema pasticcera (senza latte condensato)
  1. 250 ml di latte intero
  2. 8 tuorli d’uovo
  3. 50 g di zucchero
  4. amido di mais 30 g
  5. 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
  6. 30 gr di burro non salato
meringa
  1. 8 albumi
  2. 240 g di zucchero, granulato
  3. 1 cucchiaino di crema di tartaro
  4. 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro (opzionale)
  5. 1 burro-Tbs per Pan
 

Crema (tradizionale)
Unire i tuorli d’uovo ed il latte condensato (zuccherato) in una ciotola di metallo. Battere con la frusta per amalgamare gli ingredienti. Cuocere a bagno maria, mescolando continuamente fino a che la crema non si addensi (lasciata cadere da un cucchiaio deve mantenere la forma). Aggiungere il burro e l’estratto di vaniglia e mescolare bene.
 
Lasciar intiepidire coperta da pellicola trasparente messa direttamente sulla superfice della crema.
Crema (con latte fresco)
Scaldare il latte ed aggiungere la vaniglia.
Unire i tuorli d’uovo lo zucchero e l’amido in una ciotola di metallo e battere con la frusta per amalgamare. aggiungere gradualmente il latte mescolando per ottenre un composto liscio e privo di grumi.
Cuocere a bagno maria, mescolando continuamente fino a che la crema non si addensi (lasciata cadere da un cucchiaio deve mantenere la forma).
 
Aggiungere il burro e l’estratto di vaniglia e mescolare bene. Lasciar intiepidire coperta da pellicola trasparente messa direttamente sulla superfice della crema.
Meringa
Portare il forno a 200⁰C .
Rivestire una teglia bassa o una placca per biscotti con un foglio di carta da forno. Spennelare accuratamente con burro fuso.
Montare a neve i bianchi d’uovo con il cremore di tartaro.. Aggiungere gradualmente lo zucchero, continuando a battere fino ad ottenre una meringa lucida e molto ferma.. Profumare con la vaniglia.
Spalmare delicatamente la meringa sulla placca preparata, livellando con una spatola.
Se si desidera, si puo’ creare un disegno decorativo, facendo scorrere un pettine da pasticceria (o una forchetta) sulla superfice della meringa, parallelamenteal lato lungo.
Infornare e cuocere fino ad ottenre una intensa doratura.
Composizione
Mentre la meringa cuoce, preparare un foglio di carta da forno delle stesse misure della teglia utilizzata e spolverarlo con abbondante zucchero a velo setacciato.
Invertire la meringa appena cotta sulla carta da forno spolverata di zucchero a velo.
Spalmare la crema sulla sfoglia di meringa ancora calda.
Con il lato corto della sfoglia verso se stessi, arrotolare delicatamente aiutandosi con la carta da forno ed evitando di fare pressione.
Trasferire il rotolo su un piatto da portata (con il lato aperto sul fondo). Mettere in frigo fino al momento di servire.
Spolverare di zucchero a velo prima di servire. Fonte

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