Rotolo di pan di Spagna con crema di ricotta , mandorle, al miele, cioccolata… frutta candita… insomma…una GODURIA!

Quello che vi propongo oggi è semplice , di grande effetto e buonissimo.
Un rotolo di pan di spagna farcito con crema di ricotta fresca arricchita da mandorle al miele, cioccolata fondente, scorzette d’arancia candite e la ricetta la trovate quì,
La farcia è classica tranne per l’aggiunta delle libidinose mandorle al miele dell’azienda Villa Laviosa, in Alto Adige che, oltre a produrre grappe artigianali  pregiatissime e distillati, produce anche delle specialità enogastronomiche in vasetti come, appunto queste mandorle al miele d’acacia, i frutti di bosco in grappa e tante altre prelibatezze che sto provando con grande piacere.
Quindi, visto che nel resto d’Italia fa freddo, potrete già cominciare a prepararla e a gustarla con il giusto clima!!!!
Ingredienti per il rotolo di pan di Spagna:
– 4 uova
– 100 gr. di zucchero
– 100 gr. di farina 00  Molini Pizzuti
– 1 bustina lievito per dolci
– 1 pizzico di vanillina  F.lli Nuccio- Palermo
Ingredienti per la crema di ricotta:
– 1\2 kg. di ricotta fresca
– 150 gr. di zucchero
– 1 pizzico di vanillina
– 100 gr. cioccolata fondente tritata
– 50 gr. scorzette d’arancia candite tritate
– 1\2 vasetto di mandorle al miele d’acacia tritate  Villa Laviosa
 
Ingredienti per la bagna:
– 150 gr. di acqua
– 3 cucchiai di zucchero
– 4 cucchiai di rum o altro liquore a piacere
Ingredienti per la decorazione:
– zucchero a velo  F.lli Nuccio-Palermo
– frutta candita (ciliege rosse e fichi)  F.lli Nuccio- Palermo
Procedimento per il rotolo di Pan di Spagna:
– montare le uova intere, a temperatura ambiente, con lo zucchero, un pizzico di sale sino a che diventano spumose
– aggiungere la farina setacciata e il lievito per dolci e mescolare bene senza fare smontare il composto
– foderare con la carta forno la leccarda del forno o una teglia grande
– versare il composto e livellare bene
– infornare in forno già caldo a 180° per 10 minuti
– nel frattempo inumidire uno strofinaccio pulito e cospargerlo con un po’ di zucchero semolato
– sfornare il pan di spagna e capovolgerlo sullo strofinaccio
– togliere delicatamente la carta forno
– arrotolare, senza stringere, il rotolo con lo strofinaccio e fare raffreddare
– preparare una bagna con 150 gr. di acqia e 3 cucchiai di zucchero
– portare a bollore e spegnere il fuoco
– aggiungere qualche cucchiaio di rum o altro liquore a piacere
Procedimento per la crema di ricotta:
– passare al setaccio la ricotta con lo zucchero
– aggiungere la cioccolata, le scorze d’arancia, la vanillina, le mandorle tritate e mescolare bene
 
Assemblaggio del dolce:

– srotolare il pan di Spagna con delicatezza e inumidirlo appena con la bagna
– stendere uniformemente la crema di ricotta
– arrotolare , senza stringere, aiutandosi con lo strofinaccio e poggiare su un vassoio
– cospargere di zucchero a velo e guarnire con la frutta candita

tratto dal blog “Pasticci & Pasticcini di Mimma a cura di Mimma Morana  :https://pasticciepasticcini-mimma.blogspot.it  Pagina facebook:https://www.facebook.com/PasticciPasticciniDiMimma