Scialatelli all'amalfitana

ingredienti per 4 persone
Per gli scialatielli
300 g di semola di grano duro rimacinata
100 g di farina 00
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
40 g di pecorino grattugiato
1 uovo
120 gr di latte
Sale
Per il condimento
500 g di vongole telline (in mancanza, vongole veraci)
500 g di canestrelli -cappesante
anelli di calamari q.b
500 g di cozze
12 gamberoni
15 pomodorini del Vesuvio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
200 g di olio d’oliva extra vergine
Aglio
Prezzemolo
Pepe nero
Sale
Preparazione della pasta:
Mescolate le due farine e formate la fontana. Versate nel cratere l’uovo, il pecorino grattugiato, l’olio e il sale. Sbattete con una forchetta come per fare una frittata aggiungendo il latte poco alla volta. Impastate fino a ottenere un composto consistente e liscio, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo in frigo per mezzora.
Stendete una sfoglia piuttosto spessa, di circa 3 millimetri, lasciatela asciugare e ricavatene delle corte tagliatelle larghe circa 1 centimetro e lunghe circa 10.
Disponete gli scialatielli sul tagliere cosparso di farina.
Preparazione del condimento.
Mettete a bagno le vongole con acqua salata e sciacquatele con acqua corrente. Fate spurgare le cozze allo stesso modo, asportate il filamento e pulite il guscio. Pulite i canestrelli privandoli del guscio e lavandoli accuratamente.
Lavate i gamberoni senza sgusciarli e gli anelli di calamari e mettete a scolare.
Fate aprire le cozze sul fuoco in una padella coperta, sgusciatene la metà e tenete tutto da parte.
Fate aprire le vongole, sgusciatene la metà e tenetele da parte.
Preparate un trito con l’aglio e il prezzemolo, fate appassire in padella con un filo olio, unite i pomodorini tagliati a metà e cuocete per 5 minuti a fuoco dolce.
Unite i canestrelli, le vongole e le cozze e i gamberoni con tutto il guscio e i calamari.
Aggiungete il vino e fatelo evaporare. Cuocete per 5 minuti aggiustando la morbidezza del sugo con l’acqua delle vongole filtrata. Mettete a bollire l’acqua e fate cuocere gli scialatielli.
Una volta che sono pronti, conditeli in padella con i molluschi, spolverate con prezzemolo tritato finemente (se vi piace)
Servite.