I cannelloni freddi di zucchine ripiene di ricotta, crema di parmigiano, pesto e menta rappresentano una variante estiva fresca e leggera rispetto al classico primo piatto condito con il ragù. La loro preparazione si adatta perfettamente ai mesi estivi, quando l’idea di portare in tavola pietanze calde risulta poco invitante.
Questa ricetta valorizza ingredienti semplici ma ricchi di gusto, capaci di trasformare un piatto tradizionale in una proposta moderna e raffinata. Le zucchine sono protagoniste indiscusse della stagione, offrono in questo periodo un sapore particolarmente intenso e una consistenza ideale per essere grigliate e utilizzate come base.
La ricotta, unita al parmigiano, crea una crema morbida e saporita che funge da ripieno e da condimento. A completare il tutto intervengono il pesto alla genovese e la menta fresca, che aggiungono profumo e una nota di freschezza. Ecco la ricetta passo per passo.
Cannelloni freddi di zucchine: Ingredienti e preparazione
Gli ingredienti necessari sono: 6 cannelloni, 250 g di ricotta, 100 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, 50 g di pesto, latte intero q.b., menta q.b., sale e pepe.
La preparazione inizia con la cottura dei cannelloni in acqua bollente, seguita da un passaggio in acqua fredda per bloccare la cottura. Nel frattempo, la ricotta viene lasciata a scolare. Le zucchine, tagliate a fette sottili, vengono grigliate su una piastra ben calda fino a ottenere una doratura uniforme. Una volta pronte, devono raffreddarsi completamente per mantenere la consistenza ideale durante l’assemblaggio.
Per la crema, si scalda il latte con il parmigiano, mescolando a fiamma bassa fino a ottenere una consistenza cremosa, facendo attenzione a non far bollire il composto. Quando la crema è fredda, si unisce alla ricotta ben sgocciolata, al pesto e alla menta tritata, creando un composto omogeneo. Questa farcitura viene poi distribuita sulle zucchine grigliate, che vengono arrotolate delicatamente e inserite all’interno dei cannelloni.
Una volta riempiti, i cannelloni vengono disposti su un piatto da portata e lasciati riposare in frigorifero per circa un’ora. Il risultato è un piatto fresco, equilibrato e ricco di sapori, perfetto per un pranzo estivo o per un antipasto elegante. Serviti freddi, esprimono al meglio la combinazione tra cremosità, profumi erbacei e leggerezza delle verdure.
