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Home » Carciofi alla Romana: la ricetta tradizionale, che bontà

Carciofi alla Romana: la ricetta tradizionale, che bontà

La ricetta dei tradizionali carciofi alla romana: che bontà! Quali sono gli ingredienti? Ecco qual è il procedimento esatto.

Cetty Serio by Cetty Serio
7 Marzo 2019
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Oggi prepariamo insieme a voi una ricetta molto gustosa, ovvero i carciofi alla romana. Penso che li conosciate tutti: sono uno dei piatti più famosi del Lazio. Tradizionalmente, sono considerati un contorno, che potete abbinare a qualsiasi piatto di carne. Qual è la tipologia di carciofo che possiamo utilizzare per preparare la ricetta?

Secondo tradizione, deve essere la mammola. Con il carciofo mammola, potrete ottenere un vero piatto alla romana!

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Per quanto riguarda il metodo di cottura, sempre la tradizione vi suggerisce di utilizzare la pentola dai bordi alti, impostando la fiamma a fuoco lento e dolce.

Alcune persone, però, in mancanza di tempo, possono tuttavia sfruttare la pentola a pressione. Abbiamo visto che i carciofi sono molto amati da voi lettori, dunque non potevamo esimerci dal proporvi una delle ricette più buone con loro protagonisti!

Bando alle ciance, e adesso mettiamoci ai fornelli.

Ingredienti

  • Varietà di carciofo mammola
  • Limone
  • Aglio
  • Dado vegetale
  • Prezzemolo
  • Menta
  • Sale, pepe e olio evo

Preparazione dei Carciofi alla Romana

carciofi-alla-romana

La prima cosa da fare è cominciare a mettere a mollo e pulire il carciofo. Prepariamo, dunque, una bella ciotola capiente, di modo che l’ortaggio possa pulirsi bene. L’acqua da aggiungere alla ciotola è rigorosamente fredda. Infine, dopo avere messo l’acqua e il carciofo, aggiungiamo un po’ di limone.

Ora, è il momento di pulire il carciofo: è importante proteggere le mani, onde evitare che le spine possano farci del male. Dobbiamo togliere tutte le foglie esterne e tenere quelle morbide e il cosiddetto cuore, una vera delizia. Vi consigliamo anche di pulire molto bene il gambo.

Dopo averli puliti, potrete metterli nella ciotola di acqua e limone. Teneteli così per almeno un quarto d’ora. Mentre sono a mollo, possiamo passare al procedimento intermedio, ovvero la preparazione delle spezie.

Ci occorrono la mentuccia, il prezzemolo e l’aglio: tritiamoli, fino a farli diventare minuscoli, così che condiscano bene il nostro piatto. Trascorso il quarto d’ora, togliamo i carciofi dall’acqua, tamponiamoli con una pezza asciutta e inseriamo le nostre spezie al loro interno.

Prendiamo una pentola molto capiente e poniamo gli ortaggi a testa in giù con i gambi. Aggiungiamo infine un po’ di sale, di pepe, di olio evo e spezie. Accendiamo il fuoco, mettiamo il nostro brodo di carne e facciamo cuocere per almeno mezz’ora. Buon appetito!

Restate aggiornati sulle nostre ricette e su tutte le novità del blog.

Leggi anche: Carciofi alla siciliana ripieni

Tags: carciofiricette

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