Ciambella al cioccolato con crema alla nocciola, questa torta favolosa è ideale da consumare anche a colazione per iniziare la festa dell’Epifania con tanta dolcezza. Una vera gioia per gli occhi ma anche per il palato!
Ingredienti per l’impasto
180 grammi di farina 00
45 grammi di farina di nocciole
190 grammi di burro a temperatura ambiente
170 grammi di zucchero
5 uova
150 grammi di panna fresca liquida
100 grammi di cioccolato fondente
7 grammi di lievito in polvere per dolci
40 grammi di cacao amaro in polvere
70 grammi di zucchero di canna
Ingredienti per la crema alla nocciola
500 ml di latte intero
200 ml di panna fresca liquida
180 gr di pasta di nocciole
125 gr di zucchero
50 gr di amido di mais
4 tuorli
6 gr di gelatina in fogli
Per la decorazione
200 ml di panna fresca liquida, cioccolato fondente q.b., granella di nocciole q.b.
Preparazione ciambella al cioccolato con crema
Per prima cosa bisogna preparare l’impasto per la ciambella. Tritare il cioccolato fondente e scioglierlo a bagno maria, poi aggiungere la panna liquida tiepida, mescolare e fare e raffreddare. Nel frattempo mettere il burro ammorbidito a temperatura ambiente in una planetaria oppure lavorare con uno sbattitore elettrico.
Incorporare lo zucchero, poi aggiungere lo zucchero di canna. Quando il composto è ben montato, versare a pioggia anche la farina di nocciole.
Adesso unire all’impasto le uova una alla volta. Dopo che si saranno incorporate, versare a filo il composto di panna e cioccolato fuso. In una ciotola setacciare cacao amaro, farina e lievito.
A poco a poco aggiungere le polveri con un cucchiaio e non appena l’impasto sarà omogeneo spegnere la planetaria.
Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella di 26 cm di diametro e mettere l’impasto livellando con una spatola. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti, poi sfornare e fare intiepidire.
Nel frattempo preparare la crema alla nocciola per la farcitura: ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, versare in un pentolino a doppio fondo i tuorli e lo zucchero e lavorarli con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere l’amido di mais setacciato, versare il latte a filo e la pasta di nocciole. Infine versare la panna liquida, mescolare e mettere a fuoco medio la crema per farla cuocere. Quando si è addensata aggiungere i fogli di gelatina strizzati e farli sciogliere mescolando.
Far raffreddare la crema e metterla in una sac-à-poche con bocchetta liscia larga, tagliare a metà la ciambella e farcire.
Chiudere la ciambella e preparare la glassa con la crema alla nocciola avanzata. Metterla in una ciotola e stemperarla con la panna fresca liquida, lavorare il composto con la frusta e ammorbidirlo. Trasferire sulla ciambella con un cucchiaio creando particolari colature.
Distribuite dei fiocchi di cioccolato e la granella di nocciole sulla ciambella!
Foto in evidenza via: Giallo Zafferano
