Uno dei piatti migliori per esaltare e far risaltare i sapori ed i profumi autunnali e invernali è certamente il risotto con zucca e salsiccia. Si tratta di un primo piatto che vede la fusione tra il dolce sapore della zucca e il sapore deciso della salsiccia, creando un sapore molto avvolgente.
Si tratta di una ricetta che, nonostante quello che si pensa, è molto semplice da realizzare anche grazie al fatto che non richiede molti ingredienti e soprattutto passaggi. In poco tempo, è possibile portare a tavola un piatto capace di conquistare chiunque.
Inoltre, nel caso in cui volete stupire ancor di più i vostri parenti o amici, potete optare per quella che è la variante “golosa” di questo piatto, che prevede l’utilizzo della pancetta in sostituzione della salsiccia. Oppure potete pensare ad un ottimo risotto alla zucca, o ancora, ad un risotto zucca e gorgonzola. Ma andiamo ora ad illustrarvi gli ingredienti ed il procedimento.
Risotto zucca e salsiccia: Ingredienti e preparazione
Gli ingredienti son i seguenti: 320 g di riso carnaroli; 800 g di zucca; 200 g di salsiccia; 1 cipolla dorata; 1L di brodo vegetale; 60 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato; olio evo q.b.; 60 g di burro; sale e pepe q.b. Ecco invece il procedimento.
Iniziate togliendo la buccia e i semi dalla zucca, e tagliatela a cubetti da cuocere in padella, mentre scaldate un filo di olio in casseruola. Ora mettere i cubetti al suo interno con un pizzico di sale e dell’acqua. Coprite il tutto e cuocete per 15-20 minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto, fino a quando la zucca non si mostrerà tenera. Quando sarà pronta, schiacciate la zucca con la forchetta.
All’interno di una casseruola capiente dovete scaldare 2 cucchiai di olio evo e aggiungete al suo interno la cipolla tritata molto finemente, fate soffriggere fino a quando non diventerà lucida e morbida. Ora aggiungete al soffritto di cipolla la salsiccia sbriciolata e rosolatela a fuoco medio mentre mescolate con un cucchiaio di legno.
Quando si mostrerà dorata e cotta, sarà pronta. Intanto, mettete a scaldare il brodo vegetale. Quando appunto la salsiccia è pronta, versate in casseruola il riso e lasciatelo tostare per 2-3 minuti, fino a quando non diventerà lucido. Ora versate il vino bianco e mescolate, lasciando sfumare il vino a fuoco medio e continuando a mescolare così da far evaporare l’alcol.
Successivamente quando il liquido sarà completamente assorbito, aggiungete il purè di zucca nel riso e mescolate il tutto per mischiare i sapori. Versate il brodo vegetale un mestolo alla volta, così che possiate dare il tempo al riso e alla salsiccia di assorbirlo, prima di aggiungere il mestolo successivo.
A questo punto non vi resta che assaggiare e aggiungere sale e pepe a piacimento, togliete la casseruola da fuoco e aggiungete il burro freddo ed il parmigiano. Mescolate con molta energia per mantecare il risotto, così da renderlo lucido e cremoso. Lasciatelo riposare un paio di minuti e sarà pronto per essere servito.
