Che ne dite di una torta con crema chantilly e fragole da degustare nel giorno dell’Epifania? O perché no per la festa della mamma? Sicuramente è un dessert classico ma la sua leggerezza e la sua squisitezza lo rendono intramontabile!
Ingredienti:
Pan di Spagna classico (vedi ricetta base nel mio sito)
Per la crema chantilly:
500 ml latte intero
60 gr di farina 00
100 g zucchero semolato
500 ml panna fresca montata non zuccherata
5 tuorli
semini di un baccello di vaniglia
buccia di un limone non trattato
Per la bagna:
300 ml acqua naturale
150 g zucchero semolato
baccello di vaniglia senza semini
buccia di un limone non trattato
Per la granella rossa:
bordi a pezzi del pan di Spagna
2 cucchiai di liquore Alchermes
Per completare:
250 g fragole fresche
50 g farina di cocco tostato
decorazioni in cioccolato
Procedimento:
Preparare il pan di Spagna con la ricetta classica, sfornare e fare raffreddare.
Nel frattempo preparare la crema portando il latte a bollore con i semini del baccello di vaniglia e la buccia di un limone non trattato.
Sbattere i tuorli con lo zucchero per due minuti, unite la farina e diluire con un po’ del latte tiepido. Mescolare, togliere le bucce del limone e aggiungere il composto di uova, zucchero e farina nel latte, poi amalgamare con una frusta evitando di formare i grumi.
Non appena la crema si addensa, farla raffreddare nel frigo, poi aggiungere la panna montata non zuccherata e mescolare con una spatola dal basso verso l’alto. Rimettere in frigo per circa dieci minuti.
Per la bagna, fare bollire tutti gli ingredienti in un pentolino per circa venti minuti a fuoco vivace fino ad ottenere uno sciroppo. Fare raffreddare nel congelatore o in frigorifero. Nel frattempo togliere le foglioline dalle fragole, lavarle e asciugare con carta assorbente, poi tagliarle a fettine, mettendone una bella grossa da parte.
Tostate per circa due minuti la farina di cocco in una padella antiaderente e fare raffreddare. A questo punto si può farcire la torta: tagliare i bordi del pan di Spagna con un coltello seghettato, poi tagliarlo a metà.
Bagnare con lo sciroppo e farcire con la crema chantilly e le fragole, poi chiudere con il secondo disco di pan si Spagna e bagnare.
Decorare con la crema chantilly e livellare la crema con una spatola fino ai bordi, poi cospargere su questi il cocco tostato e decorare con la granella rossa ottenuta mescolando i ritagli del pan di Spagna insieme all’Alchermes.
Di Cettinella 03/01/2017 © Riproduzione Riservata
