La Sicilia vanta tantissime preparazioni conosciute in tutta Italia dalla bontà unica e tra queste c’è sicuramente l’arancina alle alici. Una preparazione semplice ma soprattutto veloce da cucinare che, lascia ogni volta la voglia di poterne mangiare ancora una.
Esistono tantissime varianti di arancine come ad esempio quelle al ragù, al formaggio e anche al prosciutto ma oggi vi spiegheremo in particolar modo quelle alle alici. Esse, risulteranno facili da preparare ma soprattutto ottime per stupire gli invitati, ecco gli ingredienti.
Arancina alle alici: Ingredienti
Di seguito vi proponiamo gli ingredienti e la preparazione con cui potete ottenere circa 20 /25 arancine alle alici:
- 1/2 kg di riso superfino arboreo (nonostante la ricetta ne prevedesse un chilo, io ne ho utilizzata mezza dose).
- 1 galbanino.
- 1 bustina di zafferano.
- 2 uova.
- 30 gr di burro.
- 200 gr di alici.
- 100 gr di pecorino.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Olio di arachidi per la frittura.
- Un mazzetto di menta.
- Pangrattato q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione dell’arancina veloce e semplice
In una pentola versare dell’olio extra vergine di oliva e lasciare tostare il riso aggiungendo in un secondo momento dell’acqua calda a poco a poco. La durata della cottura avrà circa 15 minuti.
A metà della cottura, per circa 7-8 minuti, aggiungere del sale a piacere e la bustina di zafferano.
In un secondo momento appena il riso sarà cotto, prendetelo e stendetelo in una testa e lasciatelo raffreddare. (io nello specifico utilizzo un vassoio capiente ottimo anche per impastare)
Aggiungete il burro a pezzetti, il pecorino grattugiato e amalgamate il tutto molto bene con le mani.
Una volta che il riso sarà freddo, unite i due rossi d’uovo e uniteli mescolando tutto l’impasto. (mi raccomando, non gettate le chiare dell’uovo che, utilizzerete in un secondo momento per la frittura)
Nello stesso momento pulite e cuocete in padelle le alici per qualche minuto ma senza condirle.
Una volta cotte, tagliatele a pezzetti con le forbici lasciandole in una terrina. Non appena raffreddate unitele al galbanino fatto a pezzi e a della menta finemente tritata.
Ora non vi resta che creare una piccola conca con le mani per preparare queste gustosissime arancine con le alici. Dentro la conca infatti, mettete il riso e schiacciatelo pressandolo per bene.
Nel centro del riso aggiungete il ripieno e chiudete l’arancina con altrettanto riso formando una palla tonda.
Formate tutte le arancine non ci resta che passarle nella farina e poi nella chiara d’uovo avanzata prima e infine del pangrattato. Una volta che l’olio di arachidi sarà bello caldo non vi resterà che friggerle e servirle belle bollenti.
Preparando le arancine alle alici con questo procedimento, avrete anche la possibilità di non friggerle ma bensì di congelarle per poi, cucinarle in un secondo momento per i vostri ospiti.
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