Oggi vi diamo la ricetta di “A pasta chi sardi“, uno dei piatti più diffusi della cucina tradizionale siciliana. Lo preparano molto spesso nella provincia e città di Palermo.
In tutta la Sicilia, però, la pasta con le sarde è molto amata. La cucina siciliana vanta una moltitudine di piatti da leccarsi i baffi e questa ricetta rientra tra le migliori.
Pare che siano stati gli arabi a inventare la ricetta. Il cuoco di un generano arabo era sbarcato in Sicilia e non aveva molto a disposizione per cucinare. Doveva sfumare la truppa e decise di sfruttare i prodotti della natura e del mare.
Sin dai tempi passi, i Romani e i Greci erano soliti arricchire il piatto con il finocchietto. Di seguito vi lasciamo la ricetta con gli ingredienti e la preparazione.
Ingredienti per 4 persone
600 grammi di pasta formato bucatini
1 kg di finocchietti di montagna
500 grammi di sarde fresche
Cipolle
6 acciughe
50 grammi di pinoli
50 grammi di uva passa
1 noce di estratto di pomodoro
200 grammi di pangrattato tostato
1 pizzico di zafferano
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Lessate i finocchietti in acqua un po’ salata, dove poi cuoceranno i bucatini. Pulite e lavate le sarde togliendo la testa e la lisca e apritele a libro tenendole unite per il dorso.
In una padella larga e profonda soffriggete la cipolla, le acciughe diliscate, i pinoli e l’uvetta, quindi aggiungete le sarde e portate a cottura. Scioglietevi l’estratto di pomodoro aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua dei finocchietti.
Aggiungete i finocchietti e lasciateli insaporire. Solo a cottura ultimata aggiungete lo zafferano.
Nel frattempo lessate i bucatini nell’acqua dei finocchietti, scolateli molto al dente e mescolateli al sugo. Fateli insaporire bene lasciandoli qualche minuto sul fuoco, quindi serviteli accompagnandoli con una ciotolina di pangrattato tostato.
Versione al forno:
Una variante è quella “infornata”. In questo caso lasciare 1/3 di sarde intere e un po’ di sugo da parte. Dopo aver mescolato la pasta con il sugo, disporla in una teglia e coprirla con il resto delle sarde passate nella salsa rimanente.
Cospargere con pangrattato crudo e infornare per 10 minuti.
