martedì , 29 Novembre 2022
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Babà rustico napoletano: la ricetta tradizionale

La ricetta del babà rustico napoletano. Lo avete mai provato a preparare in casa? No? Allora vi diciamo tutto, passo dopo passo.

babà

Oggi vi diamo la ricetta del babà rustico, una delizia per il nostro palato. La ricetta è ad opera di Pasquale Russo, del sito EnoSpace, che ce l’ha gentilmente concessa.

Ottima da preparare durante le festività o semplicemente per una domenica in famiglia, ecco gli ingredienti che vi occorrono. Di seguito troverete anche la preparazione. Un dolce tipico della tradizione napoletana!

Ingredienti per uno stampo per babà da 28 cm

500 grammi di farina tipo “00”
5 uova
50 grammi di parmigiano reggiano
2 cucchiai di zucchero
Un cucchiaio di sale
1 lievito di birra
Cucchiaio di olio di semi di mais
1 bicchiere di latte tiepido
100 grammi di pancetta tagliata tagliata a dadini
200 grammi di salame napoletano tagliato a dadini
190 grammi di provolone semi piccante tagliato a dadini
200 grammi di scamorza tagliata a dadini
pepe

Procedimento

babà

In una ciotola disporre la farina a fontana e versare il latte tiepido in cui avrete disciolto il lievito di birra ed iniziare a lavorare l’impasto.

Aggiungere l’olio di semi e continuare a lavorare l’impasto fino a far assorbire tutta la farina. A questo punto aggiungere le uova intere, lo zucchero, il sale, il parmigiano grattugiato ed il pepe.

Continuare a lavorare l’impasto finché tutti gli ingredienti non saranno assorbiti. Il risultato sarà un impasto morbido ed elastico. Mi raccomando di non eccedere troppo nella lavorazione dell’impasto.

Aggiungere salumi e formaggi ed amalgamare il tutto. Imburrare lo stampo, versare l’impasto al suo interno e mettere a lievitare per 2 ore. Personalmente lo copro con la pellicola da cucina e lo lascio lievitare nel forno, al riparo da correnti.

A lievitazione ultimata, scaldare il forno a 180° ed infornare il babà lasciandolo cuocere per 45 minuti.
Lasciare intiepidire il babà prima di capovolgerlo su di un piatto da portata e buon appetito!

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